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[判断题]

串串摆盘标准:1.按《摆货示意图》呈列藤椒串,整理整齐 。顾客面前排荤菜,后排素菜,操作角度左浅右深,盘位不够或者单品数量不足时可拼盘(左浅右深),盘位有空缺可将销量高或库存多的单品陈列两盘。好销售摆2/3,销售差的摆1/3.2.每摆一层撒2-3克碎辣椒,最顶上一层撒5克左右()

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第1题
摆盘和撤盘的原则是:1.易于观赏、2.方便取用、3.尊重主宾、4.造型美观、5.操作礼貌、6.讲究卫生()
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第2题
餐厅摆盘标准中,单点的非套餐无摆盘要求()
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第3题
醇香坚果,摆盘标准()

A.5个

B.6个

C.8个

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第4题
一串葡萄分面摆盘标准为()

A.8X11

B.8X10

C.9X11

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第5题
鹿茸菇标准描述错误的是()

A.鹿茸菇90g

B.鹿茸菇95g

C.泡制4-5小时、清洗干净即可摆盘

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第6题
毛肚改刀及排盘标准()

A.平整美观

B.大小均匀

C.明显毛边

D.摆盘毛肚色泽一致无色差

E.可以漏冰

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第7题
捞派毛肚摆盘检查标准有哪些()

A.目测无毛肚头

B.目测无稀皮、硬而刺手的毛肚

C.检查是否有毛发等异物

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第8题
粘豆包蒸车蒸制时间为()分钟;摆盘标准为

A.19±2;8*14

B.17±3;8*12

C.20±3;8*14

D.15±1;8*14

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第9题
冷菜拼摆按装在盛器的形式大致可分为单盘()和艺术冷盘三类。

A.拼盘

B.双拼盘

C.三拼盘

D.什锦拼盘

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第10题
粘豆包蒸汽锅蒸制时间为()分钟;摆盘标准为

A.19±2;8*14

B.8±3;8*12

C.8±1;8*10

D.15±1;8*14

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第11题
菜品摆盘要求按标准化、精细化、量化的原则。菜品出堂按“先到先配,先急后缓”的原则,然后再以“先荤后素”的程序出菜()
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