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第1题
将醇香坚果面团，入帆布，每盘6个，放进醒发箱（）
A.温度35，湿度60
B.温度30，湿度70
C.温度35，湿度70
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第2题
醇香坚果面团，需要擀欧克皮，长度（），中间刷上黄油
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第3题
醇香坚果面团，发酵完成，表面均匀撒粉，割刀要快，划（）
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第5题
餐厅摆盘标准中，单点的非套餐无摆盘要求（）
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第6题
鹿茸菇标准描述错误的是（）
A.鹿茸菇90g
B.鹿茸菇95g
C.泡制4-5小时、清洗干净即可摆盘
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第7题
把27个苹果放入盘中，每盘最多放5个苹果，至少需要放（）盘
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第8题
捞派毛肚摆盘检查标准有哪些（）
A.目测无毛肚头
B.目测无稀皮、硬而刺手的毛肚
C.检查是否有毛发等异物
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第9题
粘豆包蒸车蒸制时间为（）分钟；摆盘标准为
A.19±2；8*14
B.17±3；8*12
C.20±3；8*14
D.15±1；8*14
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第10题
粘豆包蒸汽锅蒸制时间为（）分钟；摆盘标准为
A.19±2；8*14
B.8±3；8*12
C.8±1；8*10
D.15±1；8*14
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第11题
以下符合上菜服务标准的有哪些（）
A.因为锅底点的比较晚，所以菜品上桌后锅底上桌
B.桌子上面东西太多，先把肉卷放在菜架上面
C.及时核对菜品
D.摆盘美观合理
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