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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

醇香坚果面团，需要擀欧克皮，长度（），中间刷上黄油

A.21公分

B.22公分

C.25公分

答案

A、21公分

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第1题

用温水面团经过擀皮、包馅、捏制、着色等，能制作出各种花鸟虫鱼、飞禽走兽及果品等形象点心。（）

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第2题

油酥面团是利用干油酥的酥性做心，水油面的酥中有韧的特性做皮，经过多次擀卷、叠制成油酥性面团。（)

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第3题

没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是（)。A.擀B.摊C.压D.捏

没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是()。

A.擀

B.摊

C.压

D.捏

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第4题

椰香吐司在成型时，面团需要擀宽一点，这样烤出来的形状会更好看（）

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第5题

用于擀水饺皮，应用面棍长度为33厘米。（)

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第6题

擀制面团时要用力适当，掌握平衡。（)

擀制面团时要用力适当，掌握平衡。()

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第7题

擀是借助于工具将面团擀成制品所需形状操作手法。（）

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第8题

清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠，冷冻等工艺而制成的面团。（)

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第9题

（）是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。

A.擀

B.分割

C.成形

D.捏

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第10题

若清酥类产品形态不端正，可能是因为（）。

A.面团太硬

B.油脂和面团的软硬度一致

C.擀制不匀

D.炉温不当

E.折叠不齐

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第11题

（）是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。

A.和

B.卷

C.擀

D.搓

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