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第6题
热风柜商品冷藏解冻储存（）小时。热风商品（）给顾客前需要（），夏季常温解冻（）小时冷藏解冻（）小时。冬季常温解冻（）小时，冷藏解冻（）小时
A.48.解冻后烤制。微波复热，2.3.4,6
B.48.可以不解冻直接烤制，2.3.4.6
C.48.解冻后烤制，2.4.3.6
D.48.可以不解冻直接烤制，2.4.3
第7题
以下牛排快速解冻说法正确的是（）
A.将冷冻牛排平铺在浅白胶箱/面团周转箱底部，最多可以平铺12片牛排（不同品种的牛排可以混放在同一个浅白胶箱/面团周转箱内）
B.用4L量杯取8L冰水倒入浅白胶箱/面团周转箱内，并在牛排上放置2个1/2储物盒盖，使所有牛排都能完全浸没在过滤水中达到充分解冻的效果
C.为确保牛排能更好的浸没在过滤水中，在1/2不锈钢储物盒盖上叠加4个9寸烤盘（即一个胶箱内放置2个1/2不锈钢储物盒盖和4个9寸烤盘），用红茶计时器设定时间为:30分钟
D.牛排完全解冻后，及时转移到冷藏库/冷藏冰箱储存，储存时间:当天废弃
第8题
关于准备二批豆花的虾皮说法正确的是（）
A.将1袋冷冻虾皮开袋倒入1/4不锈钢个中，加盖
B.放入烤箱，选择培根1盘烤程
C.将烤制好的虾皮以3：1的比例和紫菜均匀混合
D.将烤制好的虾皮以4：1的比例和紫菜均匀混合
第11题
以下制作牛肉粥步骤正确的是（1批为例）（）
A.将一袋解冻好的调理牛肉片放入不锈钢格内，使用1oz勺舀取一勺大豆油，淋在牛肉片上
B.戴手套将牛肉片均匀分散，然后把均匀分散的牛肉均匀倒入白粥中
C.使用白色刮刀搅拌使牛肉均匀拌日粥内
D.加盖放入烤箱，选择豆汁烤程烤制
E.烤完之后转移到直立保温柜中，储存时间同大包装白粥
