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第4题
有人认为，速冻饺子反复解冻没有关系，这种说法正确吗为什么（）
A.错误，反复解冻之后饺子皮颜色变黄，硬度、粘性均大幅下降，品质变差
B.错误，反复解冻之后表层冰晶颗粒变大，排布无序，推测内部冰晶变化类似，严重缩短保质期
C.错误，冷冻让食物中水分凝结成冰，水分凝结后以'冰晶'的形式存在，'冰晶'过大刺破食材细胞，是冷冻食材品质下降、营养流失的主要因素
第7题
下列关于脏脏芝士鳕鱼堡物料的标准正确的有（）
A.开袋的吮指烧烤酱、超级劲辣汉堡酱放入挤酱瓶或是在袋内，效期均为+6天
B.总配员工为避免酱瓶内的烧烤酱和劲辣汉堡酱长时间未使用挂壁，使用后将酱瓶加盖倒置放置
C.冷冻调味鳕鱼块和烙痕面包都属于生品
D.鳕鱼块若是在上校炸锅烹炸，需烹炸3分30秒，60秒后抖篮，并且与黄金鸡块同用键位
E.鳕鱼块若是在上校炸锅烹炸，需烹炸4分钟，90秒后抖篮，并且与黄金鸡块同用键位
第8题
根据《建设工程施工现场消防安全技术规范》规定,焊接、切割、烧烤或加热等动火作业前,应对作业现
场的可燃物进行清理;作业现场及其附近无法移走的可燃物,应采用不燃材料对其覆盖或隔离。()
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第9题
用于和风野捕海虾比萨的物料是（）
A.冷冻漂烫海捕虾仁，无需解冻，直接炸制30秒
B.冷冻调理海捕虾仁，无需解冻，直接炸制30秒
C.冷冻漂烫海捕虾仁，解冻24H+1，炸制30秒
D.冷冻调理海捕虾仁，解冻24H+1，炸制30秒
