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第1题
影响罐头杀菌效果的因素有哪些？关系如何？
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第2题
试述罐头食品内容物的pH对罐头杀菌条件的影响。
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第3题
罐头加工中，影响微生物耐热性的因素有（）。
A.食品的污染情况
B.食品的酸度
C.原料成分
D.杀菌温度
E.食品的初温
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第4题
鲮鱼罐头采用高温长时间的杀菌工艺，为什么?
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第5题
糖水水果罐头一般采用常压杀菌，肉类罐头一般采用（）杀菌。
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第6题
蔬菜罐头的杀菌条件必须根据蔬菜原料的品种、老嫩、内容物的PH、罐内热传导方式的快慢、微生物污染程度、罐头杀菌初温、杀菌设备的种类等条件而定。（）
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第7题
对于八宝粥罐头的杀菌，最好采用（）杀菌锅。
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第8题
幼儿的自尊心和自信心受哪些因素的影响？
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第9题
论述罐头杀菌合理的热处理应该注意几方面。
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第10题
罐头是指用密封容器（金属罐或广口玻璃瓶)包装并经过杀菌的罐装食品。（)
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