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试述罐头食品内容物的pH对罐头杀菌条件的影响。

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第1题
罐头食品杀菌的主要对象是()。

A.嗜热性微生物

B.霉菌

C.厌氧性芽孢菌

D.酵母菌

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第2题
微波炉在加热密封的罐头食品时,需将瓶子或盖子打开,否则会引起罐头在炉内炸裂。()
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第3题
罐头食品可分为酸性食品罐头、低酸______或食品罐头。

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第4题
平酸腐败主要表现为()。

A.罐头内容物酸度降低而外观正常

B.罐头内容物酸度降低并发生胀罐

C.罐头内容物酸度增加而外观正常

D.罐头内容物酸度增加并发生胀罐

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第5题
罐头食品杀菌机械设备,按杀菌操作压力,可以分为常压杀菌设备和高压杀菌设备。()
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第6题
()是在罐头冷却时,让杀菌锅内保持一定的压力,等到罐头内容物充分冷却,内压缓和时,再放冷水中进一步冷却的方法。

A.喷淋冷却

B.反压冷却

C.常压冷却

D.浸水冷却

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第7题
鲮鱼罐头采用高温长时间的杀菌工艺,为什么?
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第8题
论述罐头杀菌合理的热处理应该注意几方面。

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第9题
罐头是指用密封容器(金属罐或广口玻璃瓶)包装并经过杀菌的罐装食品。()
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第10题
理想的磷结合剂应满足的条件不包括()

A.给药方案简单,药片数量负荷小,易于患者服用

B.不通过肝脏代谢

C.形成的磷结合物可溶性低

D.对磷有高度的亲和力,不受PH影响

E.无毒性,耐受性好

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第11题
罐头加工中,影响微生物耐热性的因素有()。

A.食品的污染情况

B.食品的酸度

C.原料成分

D.杀菌温度

E.食品的初温

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