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[填空题]

糖水水果罐头一般采用常压杀菌,肉类罐头一般采用()杀菌。

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第1题
糖水水果罐头生产中,糖液的配制方法有()和()两种,测定糖液浓度的仪器一般采用(),包括手提折光汁和阿贝,亦可采用()或()或()。
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第2题
按照国家最新颁布的标准,根据加工方法的不同,水果罐头可分为()水果罐头、()水果罐头、()水果罐头、()罐头。
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第3题
鲮鱼罐头采用高温长时间的杀菌工艺,为什么?
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第4题
对于八宝粥罐头的杀菌,最好采用()杀菌锅。

A.立式杀菌锅

B.回转式杀菌锅

C.卧式杀菌锅

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第5题
某混合水果罐头,其营养声称为“富含多种维生素”,指该罐头产品中有至少()维生素含量符合“富含”的声称要求。

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第6题
蔬菜罐头除番茄、醋渍类产品外均属于低酸性或接近中性的食品,加上原料由土壤中污染耐热性芽孢菌机会多,必须采用高温杀菌,才能达到长期保存的目的。()
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第7题

试写出糖水荔枝罐头加工工艺流程。

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第8题

试写出糖水橘子罐头加工工艺流程。

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第9题
()是在罐头冷却时,让杀菌锅内保持一定的压力,等到罐头内容物充分冷却,内压缓和时,再放冷水中进一步冷却的方法。

A.喷淋冷却

B.反压冷却

C.常压冷却

D.浸水冷却

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第10题

试写出糖水梨罐头加工工艺流程。

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第11题
试写出糖水菠萝罐头加工工艺流程。
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