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[填空题]

水油面即有水调面团的()和保持砌体的能力,又有油酥面团的起酥松发性。

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第1题
水油面既有水调面团()和保持气体的能力,又有油酥面团的起酥松发性。

A.可塑性

B.粘性

C.润滑性

D.筋力、韧性

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第2题
水油面是由水、油脂、面粉调制而成的,所以它既有水调面的(),又有()的松酥性。

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第3题
面团的种类有水调面团、膨松面团、油酥面团等。()
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第4题
调制水油面应用摔的方法调制面团。()
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第5题
蟹壳黄是典型的()制品。

A.酵面酥皮面团

B.水油酥皮面团

C.水面酥皮面团

D.油面酥皮面团

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第6题
冷水面团就是用30℃以下温度的水排和调制的水调面团,俗称冷水面。()
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第7题
水调面团是用()、()直接拌和揉制而成的面团。

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第8题
米粉因为没有面筋和其淀粉酶的活性低的原因,不常用于进行调制()。

A.油酥面团

B.发酵面团

C.混酥面团

D.水调面团

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第9题
中式面点按面团性质分为水调面团、()、()、杂粮面团、米粉面团和其他面团。
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第10题
中式面点按面团性质分类可分为水调面团、()、()、杂粮面团、米粉面团和其他面团。
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第11题
面团可分为水调面团膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团五类。()
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