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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

水油面既有水调面团()和保持气体的能力,又有油酥面团的起酥松发性。

A.可塑性

B.粘性

C.润滑性

D.筋力、韧性

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更多“水油面既有水调面团()和保持气体的能力,又有油酥面团的起酥松…”相关的问题
第1题
水油面是由水、油脂、面粉调制而成的,所以它既有水调面的(),又有()的松酥性。

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第2题
形成发酵面团必须具备两个条件,一是(),二是保持气体的能力。

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第3题
面团的种类有水调面团、膨松面团、油酥面团等。()
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第4题
调制水油面应用摔的方法调制面团。()
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第5题
面团的发酵,是制作面包十分重要的一个环节,请你谈谈面包在发酵过程中主要经历了哪些具体变化?着重谈谈影响气体保持能力的因素?并写出甜面包基本配比及制作过程?

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第6题
蟹壳黄是典型的()制品。

A.酵面酥皮面团

B.水油酥皮面团

C.水面酥皮面团

D.油面酥皮面团

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第7题
水调面团是用()、()直接拌和揉制而成的面团。

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第8题
面团可分为水调面团膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团五类。()
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第9题
米粉因为没有面筋和其淀粉酶的活性低的原因,不常用于进行调制()。

A.油酥面团

B.发酵面团

C.混酥面团

D.水调面团

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第10题
温油炸制适用于较厚、带馅制品和()面团制品。

A.水调

B.膨松

C.油酥

D.米粉

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第11题
不适合煮制的面团有()。

A.水调面团

B.发酵面团

C.羹汤类

D.米粉团

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