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[判断题]

面团可分为水调面团膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团五类。（)

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更多“面团可分为水调面团膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团五类…”相关的问题

第1题

温油炸制适用于较厚、带馅制品和（)面团制品。

A.水调

B.膨松

C.油酥

D.米粉

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第2题

面团的种类有水调面团、膨松面团、油酥面团等。（)

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第3题

蟹壳黄是典型的（)制品。

A.酵面酥皮面团

B.水油酥皮面团

C.水面酥皮面团

D.油面酥皮面团

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第4题

（)皮坯面团是化学膨松面团。

A.桃夹子

B.无矾油条

C.凉蛋糕

D.核桃花卷

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第5题

下列（)品种是由化学膨松面团为坯料制成的。

A.开花馒头

B.开口笑

C.叉烧包

D.千层油糕

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第6题

化学膨松面团调制手法一定要采用复叠的方法，揉搓会使面坯上劲，卸油，影响成品的质量（）

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第7题

南瓜油塔面团属于油酥面团。（)

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第8题

不适合煮制的面团有（)。

A.水调面团

B.发酵面团

C.羹汤类

D.米粉团

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第9题

干油酥面团的常用揉面方法为（)。

A.捣

B.摔

C.擦

D.揣

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第10题

干油酥面团的成因原理是因为油脂具有一定的表面张力和粘性。（)

干油酥面团的成因原理是因为油脂具有一定的表面张力和粘性。()

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第11题

油酥面团的制品为什么能起层？

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