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干油酥面团的成因原理是因为油脂具有一定的表面张力和粘性。()

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第1题
萝卜酥皮要求油脂与油酥面团的比例为()。
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第2题
具有()的干油酥,是用面粉和油脂调制而成的。

A.韧性

B.延伸性

C.弹性

D.可塑性

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第3题
按()用量的不同,油酥面团分为干油酥团、水油酥团、松酥面团三种。
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第4题
干油酥面团的常用揉面方法为()。

A.捣

B.摔

C.擦

D.揣

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第5题
油酥面团是利用干油酥的酥性做心, 水油面的酥中有韧的特性做皮, 经过多次擀卷、 叠制成油酥性面团。()
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第6题
干油酥是全部用油和面粉调制的面团,有分层起酥的作用()
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第7题
下列不需要醒面的面团是()。

A.刀削面团

B.蒸饺面团

C.干油酥面

D.麻球面团

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第8题
调制干油酥面团一般选用()。

A.拌和法

B.调和法

C.搅和法

D.搓擦法

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第9题
油酥面团的成品具有膨大,( )、( )和美观等特点
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第10题
粉料是依靠油脂的粘着性粘合在一起,因此干油酥不具有松散性。()
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