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[填空题]

按（）用量的不同，油酥面团分为干油酥团、水油酥团、松酥面团三种。

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更多“按（）用量的不同，油酥面团分为干油酥团、水油酥团、松酥面团三…”相关的问题

第1题

干油酥面团的常用揉面方法为（)。

A.捣

B.摔

C.擦

D.揣

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第2题

干油酥面团的成因原理是因为油脂具有一定的表面张力和粘性。（)

干油酥面团的成因原理是因为油脂具有一定的表面张力和粘性。()

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第3题

油酥面团是利用干油酥的酥性做心，水油面的酥中有韧的特性做皮，经过多次擀卷、叠制成油酥性面团。（)

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第4题

面团的种类有水调面团、膨松面团、油酥面团等。（)

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第5题

南瓜油塔面团属于油酥面团。（)

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第6题

油酥面团的制品为什么能起层？

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第7题

蟹壳黄是典型的（)制品。

A.酵面酥皮面团

B.水油酥皮面团

C.水面酥皮面团

D.油面酥皮面团

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第8题

面团可分为水调面团膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团五类。（)

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第9题

水油面既有水调面团（）和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。

A.可塑性

B.粘性

C.润滑性

D.筋力、韧性

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第10题

开酥是用（）包油酥面团制成酥皮的过程。

A.水油面团

B.重油面团

C.碱水面团

D.甜面团

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第11题

米粉、油酥面团的分坯手法一般是（)。

A.挖剂

B.拉剂

C.切剂

D.摘剂

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