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第5题
油脂在面团中的作用，下列说法错误的是（)。A.油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水B.油脂能
油脂在面团中的作用，下列说法错误的是()。
A.油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水
B.油脂能阻止面筋的生成
C.油脂能使面团的可塑性减弱
D.油脂能使面团的疏散性增强
第9题
搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品（)。A.细腻度B.紧密度C.酥松度
搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品()。
A.细腻度
B.紧密度
C.酥松度
D.松软度
第10题
加入葡萄糖浆能防止蔗糖的（)，从而有利于制品的成形。A.结晶返砂B.凝固成块C.快速溶解D.焦化变黑
加入葡萄糖浆能防止蔗糖的()，从而有利于制品的成形。
A.结晶返砂
B.凝固成块
C.快速溶解
D.焦化变黑
