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[主观题]

岭南酥皮的油酥心所用的油是()。A.牛油B.猪油C.花生油

岭南酥皮的油酥心所用的油是()。

A.牛油

B.猪油

C.花生油

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第1题
岭南酥皮的油心用的是猪油。此题为判断题(对,错)。
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第2题
开酥是用()包油酥面团制成酥皮的过程。

A.水油面团

B.重油面团

C.碱水面团

D.甜面团

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第3题
炕制水油酥皮品种的酥心与水皮之比是6:4。()
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第4题
蟹壳黄是典型的()制品。

A.酵面酥皮面团

B.水油酥皮面团

C.水面酥皮面团

D.油面酥皮面团

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第5题
萝卜酥皮要求油脂与油酥面团的比例为()。
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第6题
擘酥皮开时是以黄油酥夹蛋水面。()
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第7题
油酥大饼是以温水面团和水油酥面团的制作酥皮。()
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第8题
干油酥也称油酥面,主要用于水油面的酥心,有分层起酥的作用()
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第9题
油酥面团是利用干油酥的酥性做心, 水油面的酥中有韧的特性做皮, 经过多次擀卷、 叠制成油酥性面团。()
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第10题
酥皮类制品是由水油皮和油酥面两块面团经起酥、调制后制成有清晰酥层的坯皮,再经包捏成型的制品。()
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