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[单选题]

干油酥面团的常用揉面方法为()。

A.捣

B.摔

C.擦

D.揣

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第1题
在和面与揉面时,要用捣、揣、擦和反复揉搓的动作,以使面团吃水均匀,表面光滑柔润。()

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第2题
干油酥面团的成因原理是因为油脂具有一定的表面张力和粘性。()

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第3题
调制冷水面团,揉面时要用力揉搓,才能使面坯光滑()
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第4题
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第5题
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第6题
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第7题
温油炸制适用于较厚、带馅制品和()面团制品。

A.水调

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C.油酥

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第8题
调制油酥面坯时揉面的手法用()。A.捣B.搋C.摔D.擦

调制油酥面坯时揉面的手法用()。

A.捣

B.搋

C.摔

D.擦

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第9题
调制干油酥的一般比例为面粉500克、大油150克。此题为判断题(对,错)。
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第10题
支座下捣填半干硬性砂浆的水灰比为()。A.0.2~0.25B.0.25~0.3C.0.3~0.35D.0.35

支座下捣填半干硬性砂浆的水灰比为()。

A.0.2~0.25

B.0.25~0.3

C.0.3~0.35

D.0.35

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第11题
干油酥也称油酥面,主要用于水油面的酥心,有分层起酥的作用()
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