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更多“调制油酥面坯时揉面的手法用()。A.捣B.搋C.摔D.擦”相关的问题
第1题
调制冷水面坯时,要反复()才能使面还表面光、有劲、不粘手。
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第2题
()是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。
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第3题
制作广式擘酥面坯时,蛋水面的大小需要整理成黄油酥大小的(),放入冰箱冷冻待用。
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第4题
调制无筋皮类入核桃酥的面坯时,埋粉用()法,搓制时用()手法。
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第5题
调制擘酥皮面中的黄油酥时,应将原料和匀揉透,整理成长方形,()待用。
A.盖上湿布
B.放入盆中进冰箱冷冻
C.放入平盘进冰箱冷冻
D.放入盆中饧后
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第6题
调制擘酥皮面中的黄油酥时,应将原料和匀揉透,整理成长方形,放入平盘进冰箱冷冻待用。此题为判断题(对,错)。
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第7题
酥皮类制品是由水油皮和油酥面两块面团经起酥、调制后制成有清晰酥层的坯皮,再经包捏成型的制品。()
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第8题
调制水蛋面坯要控制吃(),要多揉、揉透。
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第9题
干油酥又称油酥面,是用面粉、大油经()而成的。
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第10题
水油皮层酥面坯干油酥与水油面的比例一般为(),4:6,5:5。
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