更多“调制油酥面坯时揉面的手法用（)。A.捣B.搋C.摔D.擦”相关的问题
第1题
调制冷水面坯时，要反复（）才能使面还表面光、有劲、不粘手。
点击查看答案
第2题
（）是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。
点击查看答案
第3题
制作广式擘酥面坯时，蛋水面的大小需要整理成黄油酥大小的（），放入冰箱冷冻待用。
点击查看答案
第4题
调制无筋皮类入核桃酥的面坯时，埋粉用（）法，搓制时用（）手法。
点击查看答案
第5题
调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，（）待用。
A.盖上湿布
B.放入盆中进冰箱冷冻
C.放入平盘进冰箱冷冻
D.放入盆中饧后
点击查看答案
第6题
调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，放入平盘进冰箱冷冻待用。此题为判断题(对，错)。
点击查看答案
第7题
酥皮类制品是由水油皮和油酥面两块面团经起酥、调制后制成有清晰酥层的坯皮，再经包捏成型的制品。（）
点击查看答案
第8题
调制水蛋面坯要控制吃（），要多揉、揉透。
点击查看答案
第9题
干油酥又称油酥面，是用面粉、大油经（）而成的。
点击查看答案
第10题
水油皮层酥面坯干油酥与水油面的比例一般为（），4：6，5：5。
点击查看答案
如果结果不匹配，请 
