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[判断题]

调制擘酥皮面中的黄油酥时,应将原料和匀揉透,整理成长方形,放入平盘进冰箱冷冻待用。此题为判断题(对,错)。

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第1题
调制擘酥皮面中的黄油酥时,应将原料和匀揉透,整理成长方形,()待用。

A.盖上湿布

B.放入盆中进冰箱冷冻

C.放入平盘进冰箱冷冻

D.放入盆中饧后

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第2题
调制层酥皮面中蛋水面时,应将原料和匀揉透,整理成方形,()待用。
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第3题
调制层酥皮面中蛋水面时,应将原料和匀揉透,整理成(),放入平盘进冰箱冷冻待用。A.三角形B.圆形C.

调制层酥皮面中蛋水面时,应将原料和匀揉透,整理成(),放入平盘进冰箱冷冻待用。

A.三角形

B.圆形

C.条形

D.长方形

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第4题
制作广式擘酥面坯时,蛋水面的大小需要整理成黄油酥大小的(),放入冰箱冷冻待用。

A.1/2

B.1/4

C.2倍

D.4倍

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第5题
()是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。

A.明酥

B.擘酥

C.干油酥

D.水油皮

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第6题
以适量的水油面包()捏严收口,开一个三、三、四,这是水油皮的叠酥方法。

A.干油酥

B.黄油酥

C.蛋水酥

D.擘酥

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第7题
调制黄油酥应将面粉与黄油()成柔软的油酥面。A.搓擦均匀B.折叠均匀C.搅拌均匀D.揉搓均匀

调制黄油酥应将面粉与黄油()成柔软的油酥面。

A.搓擦均匀

B.折叠均匀

C.搅拌均匀

D.揉搓均匀

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第8题
擘酥成品成熟后易松散、脱落和蛋水面调制时的()有关。

A.筋性和韧性

B.光滑度

C.含水量

D.软硬度

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第9题
擘酥皮开时是以黄油酥夹蛋水面。()
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第10题
调制油酥面坯时揉面的手法用()。A.捣B.搋C.摔D.擦

调制油酥面坯时揉面的手法用()。

A.捣

B.搋

C.摔

D.擦

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