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[主观题]

在和面与揉面时,要用捣、揣、擦和反复揉搓的动作,以使面团吃水均匀,表面光滑柔润。()

在和面与揉面时,要用捣、揣、擦和反复揉搓的动作,以使面团吃水均匀,表面光滑柔润。()

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第1题
干油酥面团的常用揉面方法为()。

A.捣

B.摔

C.擦

D.揣

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第2题
抻面面团应采用()。

A.单手揉面

B.双手揉面

C.揣面

D.捣面

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第3题
揉面的方法包括()等

A.揉

B.揣

C.捣

D.擦

E.擦

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第4题
张某,女,30岁,因肺内感染入院,入院护理时护士发现其感染头虱,处理不当的是()

A.先经过灭虱处理,再洗净头发

B.用纱布蘸药液,按顺序擦发

C.反复揉搓头发1Omin

D.24h后用篦子篦去死虱

E.梳子和篦子先淸洗后消毒

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第5题
揉面时全身和膀子要用力,特别是要用( )。
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第6题
发酵面坯在()过程中要防止杂菌污染,以免影响面坯的质量。

A.和面

B.揉面

C.发酵

D.熟制

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第7题
制作刀切馒头的工艺流程是:()

A.发酵→和面→对碱→揉面→成型→熟制

B.发酵→和面→对碱→揉面→搓条→成型→熟制

C.和面→发酵→对碱→揉面→搓条→成型→熟制

D.发酵→和面→揉面→搓条→成型→熟制

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第8题
调制冷水面团,揉面时要用力揉搓,才能使面坯光滑()
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第9题
灭头虱的方法中,错误的一项是()。

A.用纱布蘸百部酊,按顺序擦遍头发

B.反复揉搓头发10min

C.24h后用篦子篦区死虱,洗发

D.病人换下污衣裤高压蒸汽灭菌

E.梳子和篦子先清洗后消毒

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第10题
灭头虱的方法当中,不正确的一项是()。

A.用纱布蘸百部酊,按顺序擦遍头发

B.反复揉搓头发10min

C.24h后用篦子篦区死虱,洗发

D.病人换下污衣裤高压蒸汽灭菌

E.梳子和篦子先清洗后消毒

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