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油酥面团的成品具有膨大,( )、( )和美观等特点

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第1题
干油酥面团的成因原理是因为油脂具有一定的表面张力和粘性。()

干油酥面团的成因原理是因为油脂具有一定的表面张力和粘性。()

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第2题
水油面即有水调面团的()和保持砌体的能力,又有油酥面团的起酥松发性。
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第3题
油酥面团的制品为什么能起层?

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第4题
面团可分为水调面团膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团五类。()
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第5题
米粉因为没有面筋和其淀粉酶的活性低的原因,不常用于进行调制()。

A.油酥面团

B.发酵面团

C.混酥面团

D.水调面团

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第6题
水油面既有水调面团()和保持气体的能力,又有油酥面团的起酥松发性。

A.可塑性

B.粘性

C.润滑性

D.筋力、韧性

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第7题
按()用量的不同,油酥面团分为干油酥团、水油酥团、松酥面团三种。
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第8题
温油炸制适用于较厚、带馅制品和()面团制品。

A.水调

B.膨松

C.油酥

D.米粉

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第9题
萝卜酥皮要求油脂与油酥面团的比例为()。
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第10题
面团的种类有水调面团、膨松面团、油酥面团等。()
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第11题
生物膨松面坯具有体积疏松膨大,呈海绵状,成品口感()、香醇的特点。

A.柔嫩

B.喧软

C.酥脆

D.粘糯

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