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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

干油酥是全部用油和面粉调制的面团，有分层起酥的作用（）

答案

否

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第1题

具有()的干油酥，是用面粉和油脂调制而成的。

A.韧性

B.延伸性

C.弹性

D.可塑性

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第2题

调制干油酥的一般比例为面粉500克、大油150克。此题为判断题(对，错)。

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第3题

调制干油酥的一般比例为面粉500克、大油（）克。

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第4题

调制干油酥，应将面粉与大油（)、光滑即成。A.折叠均匀B.揉搓均匀C.搅拌均匀D.搓擦均匀

调制干油酥，应将面粉与大油()、光滑即成。

A.折叠均匀

B.揉搓均匀

C.搅拌均匀

D.搓擦均匀

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第5题

调制干油酥面团一般选用（）。

A.拌和法

B.调和法

C.搅和法

D.搓擦法

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第6题

酥皮类制品是由水油皮和油酥面两块面团经起酥、调制后制成有清晰酥层的坯皮，再经包捏成型的制品。（）

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第7题

调制油面团将800克的黄油和100克的干面粉混合，搅拌均匀，使干面粉完全融入黄油内，然后将油面制成长方形，放在（）

A.放在案台上

B.放在烤箱里

C.放在醒箱里醒

D.放冰箱内冷却

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第8题

米粉因为没有面筋和其淀粉酶的活性低的原因，不常用于进行调制（）。

A.油酥面团

B.发酵面团

C.混酥面团

D.水调面团

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第9题

利用蛋液、面粉为主要原料，加入油、糖、水等辅料调和成的面团，称为油酥面团。()

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第10题

调制黄油酥应将面粉与黄油（)成柔软的油酥面。A.搓擦均匀B.折叠均匀C.搅拌均匀D.揉搓均匀

调制黄油酥应将面粉与黄油()成柔软的油酥面。

A.搓擦均匀

B.折叠均匀

C.搅拌均匀

D.揉搓均匀

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第11题

干油酥面一般是用面粉和麻油搓擦而成的。（）

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