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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

酥皮类制品是由水油皮和油酥面两块面团经起酥、调制后制成有清晰酥层的坯皮，再经包捏成型的制品。（）

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更多“酥皮类制品是由水油皮和油酥面两块面团经起酥、调制后制成有清晰…”相关的问题

第1题

蟹壳黄是典型的（)制品。

A.酵面酥皮面团

B.水油酥皮面团

C.水面酥皮面团

D.油面酥皮面团

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第2题

开酥是用（）包油酥面团制成酥皮的过程。

A.水油面团

B.重油面团

C.碱水面团

D.甜面团

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第3题

（）属于层酥面坯。

A.水油皮

B.擘酥

C.酵面层酥

D.松酥皮

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第4题

温油炸制适用于较厚、带馅制品和（)面团制品。

A.水调

B.膨松

C.油酥

D.米粉

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第5题

水油酥以水油面为皮，（）为心制成的水油皮类层酥。

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第6题

水油酥以水油面为皮，（）为心制成的水油皮类层酥。

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第7题

（）是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。

A.明酥

B.擘酥

C.干油酥

D.水油皮

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第8题

萝卜酥皮要求油脂与油酥面团的比例为（）。

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第9题

水油皮是指以蛋水面为皮，黄油酥为心，经叠制而成的层酥面坯。你认为这一说法：（）

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第10题

油酥面团的制品为什么能起层？

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第11题

以适量的水油面包（）捏严收口，开一个三、三、四，这是水油皮的叠酥方法。

A.干油酥

B.黄油酥

C.蛋水酥

D.擘酥

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