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第1题
()是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。
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第2题
()面坯可分为水油皮类层酥、擘酥和酵面类层酥三类。
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第3题
擘酥是广式面点中较为常用的一种()面坯。
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第4题
水油皮是指以蛋水面为皮,黄油酥为心,经叠制而成的层酥面坯。你认为这一说法:()
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第5题
制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面还,也可以用()膨松面坯。
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第6题
以适量的水油面包()捏严收口,开一个三、三、四,这是水油皮的叠酥方法。
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第7题
制作广式擘酥面坯时,蛋水面的大小需要整理成黄油酥大小的(),放入冰箱冷冻待用。
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第9题
水调面坯根据水温不同,可分为()、热水面坯、温水面坯三种。
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第10题
层酥面坯的皮坯可以分为水油面皮、水蛋面皮、发酵面皮三种。()
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第11题
()的特性是:黏性、韧性和色泽均介于冷水面坯和热水面坯之间。
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