题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

水调面坯根据水温不同，可分为（）、热水面坯、温水面坯三种。

A.膨松面坯

B.层酥面坯

C.冷水面坯

D.米粉面坯

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更多“水调面坯根据水温不同，可分为（）、热水面坯、温水面坯三种。”相关的问题

第1题

不属于水调面坯的是（)。A.冷水面坯B.热水面坯C.温水面坯D.冰水面坯

不属于水调面坯的是()。

A.冷水面坯

B.热水面坯

C.温水面坯

D.冰水面坯

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第2题

调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则（)。A.成品粘牙B.成品开裂C.面坯有生粉D.成品结皮

调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则()。

A.成品粘牙

B.成品开裂

C.面坯有生粉

D.成品结皮

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第3题

水油皮是指以蛋水面为皮，黄油酥为心，经叠制而成的层酥面坯。你认为这一说法：（）

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第4题

水调面坯一般是指（）加水调制的面坯

A.面粉

B.淀粉

C.米粉

D.豆粉

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第5题

水调面坯饧的目的是（)。

A.增加面坯的弹性和韧性

B.减少面坯的弹性

C.使面坯更软

D.使面坯更坚实

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第6题

通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为（)。A.蛋水面坯B.松酥面坯C.蛋泡面

通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为()。

A.蛋水面坯

B.松酥面坯

C.蛋泡面坯

D.生化膨松面坯

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第7题

温水面坯（)和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。A.粘性和口感B.粘性和韧性C.

温水面坯()和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。

A.粘性和口感

B.粘性和韧性

C.口感和韧性

D.口感

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第8题

是热水面坯制作而成的。A.炸饺子B.炸回头C.炸春卷D.炸包子

是热水面坯制作而成的。

A.炸饺子

B.炸回头

C.炸春卷

D.炸包子

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第9题

先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为（)。A.烫面B

先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为()。

A.烫面

B.半烫面

C.三生面

D.水面

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第10题

矾、碱、盐面团，用（)等手法将面调制成面坯。A.拌、叠B.搅、拌C.调拌D.抄拌

矾、碱、盐面团，用()等手法将面调制成面坯。

A.拌、叠

B.搅、拌

C.调拌

D.抄拌

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第11题

海面并不是完全水平的，温度、盐分、海水密度等多种因素使得海面凹凸不平。笼统来说，水温高的部分密度小，水面就高。水流理应从高处向低处流，但是由于科里奥利力的作用，高处的水流沿偏右的方向流动，这称为地衡流。海水的盐分等因素也可造成海水密度不同。海水中溶入了各种各样的物质，其中纳和卤素占绝大多数。另外，也有镁、钾、钙等盐类。盐分浓度会随年蒸发量、降水量而发生变化。此外，有河流等大陆水流注入的沿岸海域盐分较少，这些都影响洋流的流向。对本段的主要意思解说得最准确的一项是（）。

A.说明温度、盐分、海水密度等多种因素是使海面凹凸不平的原因

B.说明由于海面凹凸不平，水往低处流，从而形成洋流流向

C.水流一般应从高处向低处流，但由于科里奥利力的作用而产生了相反的地衡流现象

D.说明水温、盐分对海水密度的影响，海水密度对水面的影响，进一步解释洋流的流向

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