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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

调制热水面坯时,热水与面粉要均匀混合,否则( )。

A.成品粘牙

B.成品开裂

C.面坯有生粉

D.成品结皮

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第1题
制热水面坯沸水要烧匀,热水与面粉要均匀混合,否则()

A.成品粘牙

B.成品开裂

C.成品结皮

D.面坯会有生粉

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第2题
热水面坯主要用()以上的热水和面粉调制而成的面坯。
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第3题
()是用50~60℃的水与面粉调制的面坯。

A.冷水面坯

B.温水面坯

C.热水面坯

D.沸水面坯

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第4题
是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。A.冰水面团B.热水面团C.温水面团D.冷水面团

是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。

A.冰水面团

B.热水面团

C.温水面团

D.冷水面团

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第5题
利用温水与面粉调制的面团是()。

A.冷水面

B.热水面

C.温水面

D.烫面

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第6题
水调面坯按调制时用水量的多少,可分为冷水面坯和热水面坯两种。以上说法是否正确()

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第7题
水粉糊主要是用面粉和水调配而成,淀粉55%,水45%。其操作程序是:直接将水与面粉混合,调制均匀,
融为一体。()

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第8题
调制物理膨松面坯方法一,面粉过罗倒入蛋泡糊(),即成蛋泡面坯。

A.搅拌均匀

B.抄拌均匀

C.调合均匀

D.抽打均匀

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第9题
调制物理膨松面坯方法一,面粉过罗倒入蛋泡糊(),即成蛋泡面坯。A.抄拌均匀B.调合均匀C.搅拌均匀D.

调制物理膨松面坯方法一,面粉过罗倒入蛋泡糊(),即成蛋泡面坯。

A.抄拌均匀

B.调合均匀

C.搅拌均匀

D.抽打均匀

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第10题
调制冷水面坯的水温要控制在50℃左右。()
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