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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

水粉糊主要是用面粉和水调配而成，淀粉55%，水45%。其操作程序是：直接将水与面粉混合，调制均匀，

融为一体。()

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更多“水粉糊主要是用面粉和水调配而成，淀粉55%，水45%。其操作…”相关的问题

第1题

西法糊，又称炸板糊主要是由面粉、淀粉、水等来组成。（)

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第2题

下列为调制蛋泡糊原料是()。

A.淀粉、水

B.蛋清、淀粉(面粉)

C.全蛋、淀粉(面粉)

D.蛋黄、淀粉(面粉)

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第3题

（）的主要用料是蛋清、淀粉或面粉、精盐、水

A.蛋清糊

B.全蛋糊

C.酥糊

D.蛋泡糊

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第4题

冷水面团用常温下调团主要是冷水与面粉中的（）结合形成面筋，从而使面团劲性较大。

A.淀粉

B.油脂

C.纤维素

D.蛋白质

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第5题

蛋黄糊是用干淀粉、鸡蛋黄加适量的冷水调制而成的，鸡蛋黄和淀粉的用量是1（）

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第6题

下列不是水在面包生产中所起的作用的是（）。

A.增加面筋的密度，提高面筋的筋力

B.使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络

C.促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖

D.使面粉中的淀粉受热吸水糊化

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第7题

下列不是水在面包生产中所起的作用的是()。

A.使面粉中的淀粉受热吸水糊化

B.增加面筋的密度，提高面筋的筋力

C.促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖

D.使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络

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第8题

温水面坯的形成主要是淀粉受热（）糊化和蛋白质的变性吸水而形成。

A.吸水

B.胀润

C.膨胀

D.膨化

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第9题

制作奶油汤主要是利用脂肪的乳化与淀粉的糊化等现象。（）

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第10题

从狭义上讲面点特指利用粉料（主要是面粉)烹制而后烹制而成的面食中小吃。（)

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