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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（）的主要用料是蛋清、淀粉或面粉、精盐、水

A.蛋清糊

B.全蛋糊

C.酥糊

D.蛋泡糊

答案

A、蛋清糊

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第1题

腌制时虾仁有用味精，精盐，淀粉喝蛋清（）

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第2题

墨鱼胶的配方：净墨鱼500克、精盐6克、味精5克、蛋清25克、淀粉25克、芝麻油3克、胡椒粉1克（）

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第3题

天使蛋糕的基本用料是()及少量的盐，香料，塔塔粉等。

A.全蛋，油脂，糖

B.蛋黄，糖，面粉

C.蛋清，糖，面粉

D.全蛋，糖，面粉

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第4题

蛋粉糊的用料配比：菜肴原料（)克，全蛋液（全蛋黄)50克、干细淀粉12克，精盐少许。

A.150

B.108

C.100

D.200

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第5题

下列为调制蛋泡糊原料是()。

A.淀粉、水

B.蛋清、淀粉(面粉)

C.全蛋、淀粉(面粉)

D.蛋黄、淀粉(面粉)

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第6题

调发粉脆浆的原料：面粉500g，淀粉100g，食用油160g，（），精盐6g，清水600g。

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第7题

嫩得浆的用料配比:菜肴原料（)克,蛋清40克,干细淀粉6克,嫩得粉1克.A.150B.108C.100D.200

嫩得浆的用料配比:菜肴原料()克,蛋清40克,干细淀粉6克,嫩得粉1克.

A.150

B.108

C.100

D.200

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第8题

蛋泡糊用料比例：以高丽鱼条（鱼肉200克)为例，干淀粉（)克，蛋清100克。

A.45

B.50

C.60

D.55

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第9题

调制糊浆时一般可选用淀粉、面粉、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其它用料（）

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第10题

面粉和米饭的主要营养成分是（）

A.蛋白质

B.淀粉

C.脂肪

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第11题

碳水化合物是面粉的主要组成部分，约占面粉总量的（）以上，其中包括（）和淀粉，此外还有纤维素等。

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