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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

腌制时虾仁有用味精，精盐，淀粉喝蛋清（）

答案

否

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第1题

加入（）调制鸡肉茸泥可使成品更嫩滑。

A.猪肥膘或油

B.淀粉

C.蛋清

D.盐和味精

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第2题

把虾仁腌制好，()是关键点。

A.把虾肉洗净，吸干水份

B.选用较大的虾为原料

C.选用优质的淀粉

D.拌味后须冷藏一天

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第3题

虾仁上浆时必须使用蛋清上浆。（）

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第4题

味精在调味中起着举足轻重的作用，人们常把精盐的咸味冠以“百味之王”的美称（）

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第5题

白萝卜切好后先用精盐腌制，挤去水分去除异味。（)

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第6题

制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的为（）。

A.蛋清

B.白糖

C.蛋黄

D.淀粉

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第7题

调制鸡肉茸泥时一般都要添加（)，可使成品更嫩滑。A.淀粉B.肥膘C.盐D.蛋清

调制鸡肉茸泥时一般都要添加()，可使成品更嫩滑。

A.淀粉

B.肥膘

C.盐

D.蛋清

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第8题

误吞体温计内的水银时应怎么做（）

A.立即漱口

B.喝蛋清或牛奶

C.清除口腔中的残留汞

D.注意观察患者病情变化

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第9题

调制鸡泥时一般都要添加（)，可使成品更嫩滑。

A、淀粉

B、肥膘或油

C、盐

D、蛋清

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第10题

下边关于韭菜炒鲜虾仁的说法正确的是（)。

A.主要材料包括：韭菜250g，鲜虾400g，盐，葱，姜，植物油各适量

B.鲜虾须先腌制半小时左右

C.韭菜有补肾壮阳之功，但是虾仁没有

D.适合阳虚体质人群常用的食疗方

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第11题

全蛋浆的配方：菜肴原料（)克，全蛋液40克、干淀粉5克、精盐少许。

A.150

B.108

C.100

D.200

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