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[主观题]

调发粉脆浆的原料:面粉500g,淀粉100g,食用油160g,(),精盐6g,清水600g。

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第1题
调制糊浆时一般可选用淀粉、面粉、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其它用料()
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第2题
水调面坯一般是指()加水调制的面坯

A.面粉

B.淀粉

C.米粉

D.豆粉

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第3题
上浆就是把原料与淀粉、蛋液、()、水巧妙地结合,从而达到烹调前原料标准。

A.面粉

B.调味品

C.副食品

D.食品

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第4题
调浆是将适量的()逐步添加温水顺一个方向搅拌,而成为稀释的浆液。

A.面粉

B.糨糊

C.乳胶

D.结合剂

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第5题
嫩得浆的用料配比:菜肴原料()克,蛋清40克,干细淀粉6克,嫩得粉1克.A.150B.108C.100D.200

嫩得浆的用料配比:菜肴原料()克,蛋清40克,干细淀粉6克,嫩得粉1克.

A.150

B.108

C.100

D.200

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第6题
常用的糊有蛋清糊和()。

A.苏打糊

B.面粉糊

C.发粉糊

D.蓬松糊

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第7题
挂糊的粉料必须是淀粉,选择时粉料一定要干燥,否则调糊时会出现颗粒,不能均匀地包裹在原料地表
面。 ()

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第8题
处方:SMZ400gTMP80g*淀粉40g*10%淀粉浆24g*干淀粉23g*硬脂酸镁3g制成1000片1、说明“*”物的作用。

处方:SMZ400gTMP80g*淀粉40g

*10%淀粉浆24g*干淀粉23g*硬脂酸镁3g

制成1000片

1、说明“*”物的作用。

2、写出湿制颗粒压片法制备该制剂的基本工艺流程。

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第9题
下列食物重量等于1个食品交换份的是()

A.15g花生油

B.40g面粉

C.50g猪肉

D.200g白菜

E.500g苹果

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第10题
蛋白质和淀粉是影响面粉吸水的主要因素。()
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第11题
面粉与水结合形成面筋与面粉的吸水特性有关。面粉的吸水量与()有关。

A.蛋白质质量

B.破损淀粉含量

C.蛋白质含量

D.淀粉含量

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