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第4题
上半煎炸粉的基本工艺流程准确的是（）
A.净料→拌鸡蛋液→拌入干粉→拌匀→拍干粉→煎制
B.净料腌制调味→拌鸡蛋液→拌入干粉→拌匀→拍干粉→煎制
C.净料腌制调味→拌蛋浆→拌匀→上湿粉→煎制
D.净料腌制调味→拌鸡蛋浆→拌入干湿粉→拌匀→拌干淀粉→煎制
第5题
下列哪一个选项属于厨房调料的干料。（）
A.食盐、鸡精、味精、干辣椒、胡椒粉、生姜粉、八角，香叶，花椒，白糖，冰糖，红糖、淀粉、面包粉等
B.大豆油、花生油、米醋、酱油、香油、耗油、蒸鱼豉油
C.小米、红豆、绿豆、黑豆、芸豆，薏米，糙米，藜麦等
D.粉条、粉丝、河粉、木耳、黄花
第8题
下列有关颗粒剂的描述，不正确的是（）
A.按溶解性能和溶解状态，颗粒剂可分为可溶颗粒剂，混悬颗粒剂和泡腾颗粒剂
B.快速搅拌制粒法，挤出制粒法，流化喷雾制粒法和干法制粒法等是颗粒剂制备常用的制剂方法
C.颗粒剂制备时，辅料的总用量一般不宜超过清膏量的2倍
D.酒溶颗粒剂制备时，原料药的提取应以一定浓度的乙醇为溶剂
E.混悬颗粒剂制备时，通常将含热敏性，挥发性成分或淀粉较多的药材以及贵重细料药等粉碎成细粉备用
第9题
风味性拍粉是()主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。
A.加工工艺
B.拍粉工艺
C.拍粉技术
D.拍粉腌料
