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第2题
糖醋汁的配方是（)。
A.白醋300克，白糖500克，茄汁50克，隐汁25克，精盐20克,山楂片2小包
B.白醋500克，白糖300克，茄汁25克，隐汁50克，精盐20克,山楂片2小包
C.白醋500克，白糖300克，茄汁50克，隐汁25克，精盐20克,山楂片2小包
D.白醋300克，白糖500克，茄汁20克，隐汁25克，精盐50克,山楂片2小包
第6题
蒜香龙虾操作：餐口前提前将所需的原材料使用电子秤称取，锅中放入半成品（）克备用
A.大虾20只、蒜香龙虾料100克、麻辣锅14号20克、纯净水500克、半成品鲜姜片6克、半成品蒜片6
B.大虾18只、蒜香龙虾料200克、麻辣锅14号20克、纯净水500克、半成品鲜姜片6克、半成品蒜片6
C.大虾20只、蒜香龙虾料150克、麻辣锅14号20克、纯净水600克、半成品鲜姜片6克、半成品蒜片8
第8题
硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般有原料有什麽（）
A.面粉、糖、琼脂、酵母、盐
B.面粉、糖、鱼胶、牛奶、盐
C.面粉、酵母、糖、面包改良剂、盐
D.面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐
第9题
《中国居民膳食指南》（2016）平衡膳食宝塔包括（）
A.底层：谷薯类总量250～400克
B.第二层：蔬菜类300～500克、水果类200～350克
C.第三层：畜禽肉和水产品各40～75克、蛋类40～50克
D.第四层：奶及奶制品共300克、大豆及坚果类共25～30克
E.第五层：烹调油25～30克、食盐小于6克
第11题
提供特色调料的注意事项（）
A．（1）首先要知道特色调料搭配哪些菜品，海椒干碟配血旺、腰花、脑花、鸭胗等血产品；海鲜调料配虾滑、冻虾、翡翠墨鱼滑、墨鱼丸、海鲜组合、丸类组合、滑类组合等海鲜类产品；豆花配豆花调料B．（2）调料最好提前准备到菜架上，客人的菜品一开始下锅就及时给客人提供C．（3）在提供的时候一定要介绍这个调料是用来吃什么的，用这个吃有什么好处D．（4）一般2人一份调料
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