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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列不需要醒面的面团是（）。

A.刀削面团

B.蒸饺面团

C.干油酥面

D.麻球面团

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更多“下列不需要醒面的面团是（）。”相关的问题

第1题

下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是（）。

A.为了恢复面团的柔软性

B.为了使面团松驰

C.为了便于整形顺利进行

D.为了使面团重新产生气体

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第2题

下列说法正确的是（）

A.华夫面团用1/2面包盘解冻最多解冻18个

B.华夫面团用1/2面包盘解冻最多解冻20个

C.不同口味的华夫面团不可以同一盘解冻，可以叠加解冻

D.华夫面团室温低于20℃需要醒发2小时，25℃醒发0.5小时

E.每一轮最多烤8个华夫

F.烤制完成后的华夫饼需要冷却10分钟方可售卖，冷却30分钟后方可堆叠

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第3题

汉堡包的面包坯面团经过最后醒发后立即进入烤箱烘烤（）

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第4题

调制面包面团时，下列说法正确的是（）。

A.面团如果搅拌不足，面团则发黏

B.如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗

C.面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间

D.水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化

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第5题

面包面团的分割重量一般是成品重量加上（)重量。A.烘烤损耗B.醒发损耗C.静置损耗D.搅拌损耗

面包面团的分割重量一般是成品重量加上()重量。

A.烘烤损耗

B.醒发损耗

C.静置损耗

D.搅拌损耗

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第6题

芝麻杂粮面团基础醒发温度至（）

A.1---5度

B.8---10度

C.18--20度

D.7--10度

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第7题

如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现（）。

A.发酵速度缓慢

B.醒发后面团会下塌

C.烘烤时体积收缩

D.面包体积小

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第8题

面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。

A.成形

B.滚圆

C.醒发

D.装盘

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第9题

搅拌好的面团送入进入醒发箱（室），在适宜的环境下进行发酵，这一阶段的发酵被称为（）。

A.中间醒发

B.基本发酵

C.最后醒发

D.成形发酵

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第10题

影响面团发酵的因素主要有：（）。

A.投酵量

B.泡打粉

C.掺水量

D.发酵温度

E.醒发柜

F.烫酵面

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第11题

为使面团重新产气、膨松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品在烘烤前都（）。

A.滚圆

B.成形

C.最后醒发

D.中间醒发

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