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第3题
上半煎炸粉的基本工艺流程准确的是（）
A.净料→拌鸡蛋液→拌入干粉→拌匀→拍干粉→煎制
B.净料腌制调味→拌鸡蛋液→拌入干粉→拌匀→拍干粉→煎制
C.净料腌制调味→拌蛋浆→拌匀→上湿粉→煎制
D.净料腌制调味→拌鸡蛋浆→拌入干湿粉→拌匀→拌干淀粉→煎制
第8题
浇注料施工必须按材料使用要求进行( )、( )、搅拌、浇注和( )。按配比加入骨料、粉料和结合剂干混均匀再加水应用强制搅拌机充分搅拌。
浇注料施工必须按材料使用要求进行（)、（)、搅拌、浇注和（)。按配比加入骨料、粉料和结合剂干混均匀再加水应用强制搅拌机充分搅拌。
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第9题
牺牲阳极法是用一种电位比所要保护的金属还要负的金属或合金与被保护的金属电性连接在一起，依靠电位比较负的金属（)来保护其它金属的方法。
A.较大的电阻
B.不断地腐蚀溶解所产生的电流
C.较小的电阻
D.不断地腐蚀溶解所产生超过最大保护电位的电压
第10题
风味性拍粉是()主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。
A.加工工艺
B.拍粉工艺
C.拍粉技术
D.拍粉腌料
第11题
请选择下列一叙述正确的句子（）。
A.膨松性主坯是指主坯内加入了某种膨松物质或膨松原料，使主坯质感属性达到膨大疏松的要求
B.层酥性主坯是指用粉料和油调制而成的主坯
C.层酥性主坯是指用粉料和油与水调制而成的主坯
D.物理膨松性主坯的代表成品有油条，桃酥、萨其码等
