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[判断题]

肉制品加工中可能过量加入发色剂硝酸钠。()

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第1题

简述发色剂在肉制品加工中的主要功能及其发色机理。

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第2题

磷酸盐是肉制品加工中最重要的（）。

A.调味料

B.香辛料

C.发色剂

D.品质改良剂

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第3题

硝酸钠、亚硝酸钠、硝酸钾是烹调中常用的发色剂，它们的最大使用量分别是（）、（）、（）。

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第4题

（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。

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第5题

亚硝酸钠加入肉制品中的作用是为了（）。

A.防氧化

B.着色

C.增味

D.发色

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第6题

（）为亚硝酸钠加入肉制品中的作用。

A.防氧化

B.着色

C.增味

D.发色

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第7题

护色剂又称为（）或呈色剂，能与肉及肉制品中（）作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。

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第8题

常用的发色剂有硝酸钠和亚硝酸钠_。()

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第9题

肉制品加工过程中加入亚硝酸盐的目的是（）。

A.抗氧化

B.防腐

C.增稠

D.护色

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第10题

下列（）属于肉制品发色剂。

A.磷酸盐

B.苯甲酸钠

C.亚硝酸钠

D.食盐

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第11题

有些发色剂有一定毒性，使用时应严格控制用量，硝酸钠的最大使用量为（)。

A.0.8g/kg

B.0.7g/kg

C.0.6g/kg

D.0.5g/kg

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