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[判断题]

面包之所以会膨松、柔软,是因为在制作时添加了酵母。此题为判断题(对,错)。

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第1题
为使面包膨松柔软,可在面包中加入()、()、碳酸氢氨及()。
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第2题
在制作软质面包时,盐的用量一般是面粉用量的()。

A.3~4%

B.1~2,2%

C.体积大,内部组织疏松,柔软

D.2~3,2% E,0,5~1%

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第3题
做面包时要加入一种微生物,这种微生物能使面包更膨松,这种微生物是()

A.酵母菌

B.霉菌

C.红曲霉菌

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第4题
为使面团重新产气、膨松,得到制品所需的形状和较好的食用品质,大多面包制品在烘烤前都()。

A.滚圆

B.成形

C.最后醒发

D.中间醒发

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第5题
蜂蜜可增进点心成品的(),使成品膨松、柔软,独具风味。
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第6题
蜂蜜可增进点心成品的(),使成品膨松、柔软,独具风味。
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第7题
生物膨松制品具有()的特点。

A.膨松、酥脆

B.营养丰富,松酥柔软适口

C.体积膨胀,喧软松爽

D.营养丰富,松脆爽滑

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第8题
面包有不同种类,组织松软且体轻膨松、质地细腻而富有弹性的面包属于()。

A.软质面包

B.硬质面包

C.脆皮面包

D.松质面包

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第9题
孩子盟软抽是因为添加了保湿因子,所以比较柔软()
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第10题
脆皮面包具有内心()而稍具韧性的特点。

A.绵软

B.膨松

C.松软

D.松脆

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