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[填空题]

为使面包膨松柔软,可在面包中加入()、()、碳酸氢氨及()。

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第1题
(金华金东)面粉中加入叫目前,做起来的面包就会很膨松,这是因为酵母能分解糖类并释放出()

A.氧气

B.氮气

C.二氧化碳

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第2题
面包之所以会膨松、柔软,是因为在制作时添加了酵母。此题为判断题(对,错)。
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第3题
做面包时要加入一种微生物,这种微生物能使面包更膨松,这种微生物是()

A.酵母菌

B.霉菌

C.红曲霉菌

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第4题
为使面团重新产气、膨松,得到制品所需的形状和较好的食用品质,大多面包制品在烘烤前都()。

A.滚圆

B.成形

C.最后醒发

D.中间醒发

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第5题
下列不属于面包最后醒发的目的是()。

A.为使面团重新产气、膨松

B.为使得到的制品有好的色泽

C.为得到的制品所需的形状

D.未得到的制品有较好的食用品质

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第6题
面包发酵最主要是使酵母繁殖、发酵,产生大量的二氧化硫和其它风味物质,使面团膨松富有弹性,并赋予成品特有的色、香、昧、形。()
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第7题
面包有不同种类,组织松软且体轻膨松、质地细腻而富有弹性的面包属于()。

A.软质面包

B.硬质面包

C.脆皮面包

D.松质面包

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第8题
脆皮面包具有内心()而稍具韧性的特点。

A.绵软

B.膨松

C.松软

D.松脆

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第9题
乳化剂在面包中的功能()。

A.增加面包风味

B.使面包柔软不易老化

C.防止面包发霉

D.促进酵母活力

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第10题
当面包面团成形后入炉烘烤时,面团内的油脂能够防止淀粉从面筋中夺取(),使面包的组织均匀,从而使面包的内部组织柔软、润滑。

A.糖分

B.盐分

C.蛋白质

D.水分

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第11题
乳化剂在面包內的功能( ) 。

A.增加面包风味

B.使面包柔软不易老化

C.防止面包发霉

D.促进酵母活力

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