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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

为使面团重新产气、膨松,得到制品所需的形状和较好的食用品质,大多面包制品在烘烤前都()。

A.滚圆

B.成形

C.最后醒发

D.中间醒发

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第1题
温油炸制适用于较厚、带馅制品和()面团制品。

A.水调

B.膨松

C.油酥

D.米粉

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第2题
采用酵母膨松法,使面团膨大的原因主要为()。

A.蛋白质的起泡性能

B.发酵粉的分解反应

C.微生物的生长繁殖

D.小苏打的分解作用

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第3题
利用化学膨松剂的()性能制成的面坯叫化学膨松面坯。

A.膨松

B.产气

C.酸性

D.碱性

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第4题
蛋能改进面团的结构,使制品松酥,可增加成品的柔软度。此题为判断题(对,错)。
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第5题
下列()品种是由化学膨松面团为坯料制成的。

A.开花馒头

B.开口笑

C.叉烧包

D.千层油糕

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第6题
化学膨松面坯熟制时受热产生大量的二氧化碳气体,使制品内部形成()组织,达到膨大、疏松的效果。

A.小孔

B.多孔

C.大孔

D.圆孔

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第7题
用于制作蛋糕的膨松面团是()。

A.物理膨松面团

B.化学膨松面团

C.生物膨松面团

D.老肥膨松面团

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第8题
面团的种类有水调面团、膨松面团、油酥面团等。()
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第9题
调制物理膨松面团的工艺操作要点。

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第10题
面团可分为水调面团膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团五类。()
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第11题
()皮坯面团是化学膨松面团。

A.桃夹子

B.无矾油条

C.凉蛋糕

D.核桃花卷

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