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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

生物膨松制品具有()的特点。

A.膨松、酥脆

B.营养丰富,松酥柔软适口

C.体积膨胀,喧软松爽

D.营养丰富,松脆爽滑

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第1题
生物膨松面坯具有体积疏松膨大,呈海绵状,成品口感()、香醇的特点。

A.柔嫩

B.喧软

C.酥脆

D.粘糯

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第2题
影响生物膨松面坯制品成形与馅心的()有直接关系。

A.色泽

B.制法

C.软硬

D.口味

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第3题
脆皮面包具有内心()而稍具韧性的特点。

A.绵软

B.膨松

C.松软

D.松脆

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第4题
蛋泡糊的调制是利用了以下()膨松方法。

A.生物膨松法

B.机械膨松法

C.化学膨松法

D.生物膨松法、机械膨松法、化学膨松法都利用

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第5题
清蛋糕的膨松主要是()作用的结果。

A.物理膨松

B.化学膨松

C.生物膨松

D.酵母

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第6题
用于制作蛋糕的膨松面团是()。

A.物理膨松面团

B.化学膨松面团

C.生物膨松面团

D.老肥膨松面团

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第7题
温油炸制适用于较厚、带馅制品和()面团制品。

A.水调

B.膨松

C.油酥

D.米粉

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第8题
下列不适宜蒸制法成熟的面坯是()。

A.生物膨松面坯

B.物理膨松面坯

C.化学膨松面坯

D.矾碱盐面坯

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第9题
生物膨松面坯中()有保持气体的能力。

A.水

B.面筋

C.猪油

D.白砂糖

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第10题
化学膨松面坯熟制时受热产生大量的二氧化碳气体,使制品内部形成()组织,达到膨大、疏松的效果。

A.小孔

B.多孔

C.大孔

D.圆孔

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第11题
调制生物膨松面坯干酵母菌的用量一般为面粉量的2%为宜。()
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