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蜂蜜可增进点心成品的(),使成品膨松、柔软,独具风味。

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第1题
怡糖可以增加面点成品的香甜气味使成品膨松。()
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第2题
面粉中的()能为酵母的繁殖、提供养分,使成品膨松。

A.蛋白质

B.淀粉

C.可溶性糖

D.脂肪

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第3题
面包发酵最主要是使酵母繁殖、发酵,产生大量的二氧化硫和其它风味物质,使面团膨松富有弹性,并赋予成品特有的色、香、昧、形。()
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第4题
请选择下列一叙述正确的句子()。

A.膨松性主坯是指主坯内加入了某种膨松物质或膨松原料,使主坯质感属性达到膨大疏松的要求

B.层酥性主坯是指用粉料和油调制而成的主坯

C.层酥性主坯是指用粉料和油与水调制而成的主坯

D.物理膨松性主坯的代表成品有油条,桃酥、萨其码等

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第5题
体积疏松多孔、呈蜂窝状组织结构的,口感酥脆浓香,呈海绵组织结构的,口感暄软清香是()的特点。

A.化学膨松性主坯成品

B.交叉膨松性主坯成品

C.物理膨松性主坯成品

D.酵母膨松性主坯成品

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第6题
酵母是微生物膨松原料,()因素不会影响酵母的活性,而影响成品的质量。
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第7题
使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯,其()成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点。
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第8题
生物膨松面坯具有体积疏松膨大,呈海绵状,成品口感()、香醇的特点。

A.柔嫩

B.喧软

C.酥脆

D.粘糯

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第9题
油脂可以使主坯润滑、分层、增加韧性,使成品起酥发松。()
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第10题
化学膨松面团调制手法一定要采用复叠的方法,揉搓会使面坯上劲,卸油,影响成品的质量()
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第11题
化学膨松性主主坯成品的特点,体积疏松多孔,呈蜂窝状组织结构的,口感酥脆浓香,呈海绵状组织,口感喧软清香。()
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