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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（）食品指食品原料经粗加工、切配并经过蒸、煮、烹、煎、炒、烤、炸等烹饪工艺制作，在一定热度状态下食用的即食食品，含火锅和烧烤等烹饪方式加工而成的食品等

A.热食类

B.凉菜类

C.表花蛋糕

答案

A、热食类

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第1题

在“切配中心”机制下，食品原料的粗加工和切配工作由各分厨房完成（）

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第2题

一般操作区:指其他处理食品和餐用具的区域，包括粗加工制作区、切配区、餐用具清洗消毒区和食品库房等（）

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第3题

餐饮服务单位食品处理区的粗加工制作、切配区的墙裙铺设高度至少（）。

A.>1.5m

B.>Im

C.>1.8m

D.>2m

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第4题

应设在室内的场所有粗加工、切配、烹饪、主食制作、（）等加工操作场所

A.餐用具清洗消毒

B.更衣室

C.清洁工具存放场所

D.食品库房

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第5题

厨房的卫生要求，不正确的是()。

A.粗加工间和切配间相连，不需隔开

B.切配间和烹饪间相连并隔开

C.冷菜间一定要与切配间分开

D.面点间要单独分开，最好与蒸煮间相连

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第6题

食品处理区粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等场所墙壁应有光滑、不吸水、易清洗的墙裙，墙裙高度至少为()。

食品处理区粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等场所墙壁应有光滑、不吸水、易清洗的墙裙，墙裙高度至少为（)。

A.1米以上

B.1.5米以上

C.2米以上

D.铺设到天花板

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第7题

GB 14881-2013标准中食品原料必须经过验收合格后方可使用。经验收不合格的食品原料应在指定区域与合格品分开放置并明显标记，并应及时进行退、换货等处理（）

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第8题

食品原料与食品添加剂必须经过验收合格后方可使用。经验收不合格的食品原料应（），并应及时进行退、换货等处理

A.只做标记

B.与合格品一起放置并做好标记

C.在指定区域与合格品分开放置并明显标记

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第9题

食品干藏是指食品原料经过一定条件，使其含水量降低到（）的程度，并始终保持（）在室温下进行长期贮藏的食品保藏方法。

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第10题

粗加工及切配的要点包括（）

A.加工前检查原料，发现异常停止加工并报告保健教师

B.原料使用前须洗净，蔬菜与肉类、水产品类分池清洗

C.切配好的原料及时进行苫盖，肉和蔬菜分开存放

D.木耳不能提前浸泡

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第11题

下列关于粗加工间的操作工序，不正确的是()。

A.购进各类食品原料按不同类型分别摆放

B.食品原料取用应遵循“即存即用”原则

C.加工后的原料要分别放置

D.原料如冷库后应分类摆放并标明入库日期

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