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题目内容 (请给出正确答案)
[多选题]

应设在室内的场所有粗加工、切配、烹饪、主食制作、()等加工操作场所

A.餐用具清洗消毒

B.更衣室

C.清洁工具存放场所

D.食品库房

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ABD

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第1题
以下()材质不适合用做粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒场所和各类专间的门。

A.塑钢

B.防水耐火板

C.未漆的木门

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第2题
在“切配中心”机制下,食品原料的粗加工和切配工作由各分厨房完成()
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第3题
学校食堂的切配间工作人员无需查验食材是否安全,因为粗加工环节已经查验过。()
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第4题
原料选用的下一道工序将会是()。

A.鲜料粗加工或干货涨发

B.鲜料粗加工或干货涨发或分档取料

C.鲜料粗加工或干货涨发或分档取料或滚煨

D.鲜料粗加工或切配

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第5题
粗加工及切配的要点包括()

A.加工前检查原料,发现异常停止加工并报告保健教师

B.原料使用前须洗净,蔬菜与肉类、水产品类分池清洗

C.切配好的原料及时进行苫盖,肉和蔬菜分开存放

D.木耳不能提前浸泡

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第6题
完全解冻状态的原料容易受()影响而使肉质恶化。

A.切配

B.烹饪

C.加工

D.温度

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第7题
以下哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式()。

A.粗加工场所

B.切配场所

C.专间

D.餐用具清洗消毒场所

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第8题
绿叶蔬菜在烹饪前1小时切配,避免维生素流失()
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第9题
学校食堂从业人员在粗加工、切配食材前,必须()

A.检查食材是否符合安全要求

B.把食材摆整齐

C.把工具摆整齐

D.清点人数

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第10题
切配阶段是经过使选料和初加工使原料的大小、薄厚、长短、形状符合所烹饪菜肴的要求。()
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第11题
要求厨师从12种主料中挑选出2种、从13种配料中挑选出3种来烹饪某道菜肴,烹饪的方式共有7种,那
么该厨师最多可以做出多少道不一样的佳肴?

A131204 B132132

C130468 D133456

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