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绿叶蔬菜在烹饪前1小时切配,避免维生素流失()

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第1题
蔬菜所含的维生素和矿物元素易溶于水,所以宜先洗后切,避免损失。()

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第2题
绿叶蔬菜和橙色蔬菜含以下哪种维生素高()。

A.维生素B2

B.维生素B1

C.烟酸

D.胡萝卜素

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第3题
下列哪些是富含维生素叶酸的食物()。

A.新鲜水果

B.绿叶蔬菜

C.谷类

D.肉类

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第4题
下面哪些情况能有效避免食品生熟交叉污染()

A.冰箱内熟食品和半成品混放

B.切配好的蔬菜放在畜类食盒

C.鸡蛋放在蛋类专用容器

D.用冷藏保鲜盒装熟食品

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第5题
绿叶蔬菜主要提供的营养成分是()。

A.蛋白质

B.维生素C

C.β-胡萝卜素

D.植物化学物

E.膳食纤维

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第6题
做隐血检查的病人,采集标本前三日只能吃绿叶蔬菜和米饭,以免出现假阳性。()
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第7题
消化性溃疡护理中饮食指导有()。

A.供给充足的蛋白质

B.适量选用脂肪以抑制胃酸分泌

C.碳水化合物(淀粉类)对胃酸分泌没有影响,也可以选用

D.丰富的维生素C有利于溃疡愈合,因此可以多吃新鲜水果和绿叶蔬菜

E.尽量少吃或不食用巧克力、咖啡和可乐类饮料,以及刺激性调味品胡椒、辣椒、咖哩

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第8题
完全解冻状态的原料容易受()影响而使肉质恶化。

A.切配

B.烹饪

C.加工

D.温度

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第9题
切配阶段是经过使选料和初加工使原料的大小、薄厚、长短、形状符合所烹饪菜肴的要求。()
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第10题
以下()材质不适合用做粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒场所和各类专间的门。

A.塑钢

B.防水耐火板

C.未漆的木门

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第11题
新鲜蔬菜先洗后切,可妨止和减少()的损失。

A.维生素

B.纤维素

C.叶绿素

D.叶黄素

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