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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

在“切配中心”机制下，食品原料的粗加工和切配工作由各分厨房完成（）

答案

是

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更多“在“切配中心”机制下，食品原料的粗加工和切配工作由各分厨房完…”相关的问题

第1题

原料选用的下一道工序将会是（）。

A.鲜料粗加工或干货涨发

B.鲜料粗加工或干货涨发或分档取料

C.鲜料粗加工或干货涨发或分档取料或滚煨

D.鲜料粗加工或切配

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第2题

食品原料加工应严格执行四分开（）

A.烹调用具和盛具洗清分开

B.原料荤蔬清洗池分开

C.切配用具生熟分开

D.切配用具荤蔬分开

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第3题

冷制凉食的卫生问题()除外。

A.切配后的食品尽快食用

B.装盘的冷菜不宜久放

C.距食用时间越短越好

D.果蔬类原料用清水冲洗即可

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第4题

学校食堂从业人员在粗加工、切配食材前，必须（）

A.检查食材是否符合安全要求

B.把食材摆整齐

C.把工具摆整齐

D.清点人数

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第5题

烹饪原料粗加工中避免交叉污染的措施包含有（）。

A.动物性食品、植物性食品分池清洗，水产品在专用水池清洗

B.肉禽、水产、蔬果等所用的刀、墩、案、盆、池等分开使用

C.以上都是

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第6题

以下（）材质不适合用做粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒场所和各类专间的门。

A.塑钢

B.防水耐火板

C.未漆的木门

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第7题

学校食堂的切配间工作人员无需查验食材是否安全，因为粗加工环节已经查验过。（)

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第8题

面点粗加工的卫生要求是：不用腐败变质的原料，认真洗涤，切断食品污染渠道，防止食品腐败变质。（）

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第9题

下列关于粗加工间的操作工序，不正确的是()。

A.购进各类食品原料按不同类型分别摆放

B.食品原料取用应遵循“即存即用”原则

C.加工后的原料要分别放置

D.原料如冷库后应分类摆放并标明入库日期

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第10题

以下哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式()。

A.粗加工场所

B.切配场所

C.专间

D.餐用具清洗消毒场所

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第11题

（）主要负责切配原料和负责（）。

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