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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

制作磅蛋糕时若采用糖油拌和法，是将配方中的油脂和糖先搅拌至起发后，再一次性加入鸡蛋和其他原料的搅拌方法（）

答案

否

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更多“制作磅蛋糕时若采用糖油拌和法，是将配方中的油脂和糖先搅拌至起…”相关的问题

第1题

制作面糊蛋糕时，若采用糖油拌合法，全部蛋量应一次加入，不须分次加入。（）

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第2题

高档海绵蛋糕：蛋用量可达()以上，配方中的面粉、糖、盐等不用调整用量。

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第3题

采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，将蛋清加入少量的糖搅打起泡沫后，再加入总糖量（)的糖继续抽打均匀。

A.1/4

B.1/3

C.1/2

D.2/3

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第4题

广式月饼出炉后出现裂纹，其可能原因不包括（)。

A.成形时皮料厚薄不匀

B.烘烤工艺不合适或冷却时车间温太低

C.皮料含结晶性糖太高，且皮太薄

D.配方中糖油用量过多

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第5题

曲奇饼干类大部分都是使用（)糖油拌和法来搅拌。

A.一步拌和法

B.两步拌和法

C.粉油拌和法

D.糖油拌和法

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第6题

最适合制作鲜奶油蛋糕和冰淇淋蛋糕的是()。

A.面糊类蛋糕

B.乳沫类蛋糕

C.戚风类蛋糕

D.磅蛋糕

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第7题

蛋糕配方中添加柔性原料，可增加蛋糕的任性。（）

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第8题

面糊制作时，需要加蛋糕油，增加产品质量（）

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第9题

在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

A.蛋黄

B.油脂

C.牛奶

D.糖

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第10题

制作天使蛋糕时，为降低蛋白之韧性，可增加（）。

A.蛋白量

B.面粉量

C.糖量

D.盐量

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第11题

在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量()而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

A.蛋黄

B.糖

C.油脂

D.牛奶

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