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[判断题]

蛋糕配方中添加柔性原料,可增加蛋糕的任性。()

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第1题
油脂蛋糕根据配方中()不同,可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。A.添加的原料B.油脂的比例C.使用油脂

油脂蛋糕根据配方中()不同,可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。

A.添加的原料

B.油脂的比例

C.使用油脂品种

D.面粉含量

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第2题
制作磅蛋糕时若采用糖油拌和法,是将配方中的油脂和糖先搅拌至起发后,再一次性加入鸡蛋和其他原料的搅拌方法()
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第3题
全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外,还使用蛋黄,有海绵蛋糕配方中还要加少量液体如牛奶、水或溶化黄油等。()
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第4题
戚风蛋糕是利用配方中的固体油脂在搅拌时拌入空气,面糊于烤炉内受热膨胀成蛋糕()
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第5题
蛋糕是以鸡蛋为基本原料,配入面、糖及其它辅料,经搅打、装模和烘烤而制成的食品。()
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第6题
高档海绵蛋糕:蛋用量可达()以上,配方中的面粉、糖、盐等不用调整用量。
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第7题
制作蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。()
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第8题
要使蛋糕组织严密,可酌量减少韧性原料用量。()
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第9题
为增加蛋糕风味,且为防止经过烤焙后香味会随水分蒸发散失,故香料 添加越多越好。()
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第10题
蛋黄中油脂含量约为33%,因此制作戚风蛋糕时,蛋白砂糖搅拌时不宜留有蛋黄液体原料。()
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