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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作天使蛋糕时，为降低蛋白之韧性，可增加（）。

A.蛋白量

B.面粉量

C.糖量

D.盐量

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第1题

蛋黄中油脂含量约为33%，因此制作戚风蛋糕时，蛋白砂糖搅拌时不宜留有蛋黄液体原料。（）

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第2题

制作海绵蛋糕时，加入面粉後后之面糊，宜充分搅拌出筋力才能获得松软细致的成品。（）

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第3题

以下有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是()。

A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚

B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果

C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃2℃

D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃

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第4题

由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需温度要比其它清蛋糕低。（）

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第5题

“sp0ngecake”是指()。

A.沙蛋糕

B.天使蛋糕

C.海绵蛋糕

D.奶酪蛋糕

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第6题

清蛋糕，又称（）、乳沫蛋糕。

A.海绵蛋糕

B.天使蛋糕

C.奶油蛋糕

D.普通蛋糕

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第7题

乳沫类蛋糕又称为()。

A.清蛋糕

B.海绵蛋糕

C.黄油蛋糕

D.天使蛋糕

E.虎皮蛋糕

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第8题

“spongecake”是指（）。

A.天使蛋糕

B.沙蛋糕

C.海绵蛋糕

D.奶酪蛋糕

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第9题

清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见品种之一。（）

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第10题

蛋糕根据用料和加工工艺分为（）、油蛋糕两大类

A.清蛋糕

B.海绵蛋糕

C.戚风蛋糕

D.天使蛋糕

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第11题

球墨铸铁制作过程中利用硅进行孕育处理的作用为（)。

A.提高了塑性和韧性

B.提高铸造性

C.降低缺口敏感性

D.提高耐磨性

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