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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

蛋黄中油脂含量约为33%，因此制作戚风蛋糕时，蛋白砂糖搅拌时不宜留有蛋黄液体原料。（）

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更多“蛋黄中油脂含量约为33%，因此制作戚风蛋糕时，蛋白砂糖搅拌时…”相关的问题

第1题

在制作戚风蛋糕时，蛋要分离干净，蛋清里不能有一点蛋黄。（）

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第2题

蛋中含的无机盐有钾、钠、硫、氯、钙磷等，蛋黄中的铁含量比其他食品多。（)

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第3题

天使蛋糕的基本用料是()及少量的盐，香料，塔塔粉等。

A.全蛋，油脂，糖

B.蛋黄，糖，面粉

C.蛋清，糖，面粉

D.全蛋，糖，面粉

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第4题

将蛋白和蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起泡沫约2s才滴下，再加入其它液态材料及粉类材料拌和的打法叫做（）。

A.戚风

B.海绵

C.糖油拌合法

D.湿性发泡

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第5题

制作高丽糊的原料是（)。

A.蛋黄

B.蛋白

C.全蛋液

D.蛋壳膜

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第6题

制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的为（）。

A.蛋清

B.白糖

C.蛋黄

D.淀粉

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第7题

制作吗乃司用鸡蛋最好的部分是（)。

A.蛋黄

B.蛋白

C.全蛋液

D.蛋壳膜

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第8题

在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量()而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

A.蛋黄

B.糖

C.油脂

D.牛奶

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第9题

制作无铅溏心皮蛋时，料液中氢氧化钠含量要求大约为（)。

A.1%

B.2%

C.4%

D.6%

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第10题

蛋中营养最丰富的部位是（）

A.蛋白

B.外蛋壳膜

C.内蛋壳膜

D.蛋黄

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第11题

蛋打开后，蛋黄膜已破裂，蛋黄散开者，表示蛋不新鲜。（)

此题为判断题(对，错)。

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