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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

蛋打开后，蛋黄膜已破裂，蛋黄散开者，表示蛋不新鲜。（)

此题为判断题(对，错)。

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更多“蛋打开后，蛋黄膜已破裂，蛋黄散开者，表示蛋不新鲜。（)”相关的问题

第1题

蛋中营养最丰富的部位是（）

A.蛋白

B.外蛋壳膜

C.内蛋壳膜

D.蛋黄

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第2题

从蛋的形态结构看，可作为判断蛋新鲜度指标的是（）。

A.气室的大小

B.蛋黄膜韧性大小和完整与否

C.系带的存在状态

D.蛋壳的厚度

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第3题

（)是一种亲水性胶体具有良好的起泡性，经强烈搅拌后，蛋白薄膜将混入的空气包围起来而形成泡沫。

A.蛋黄

B.蛋

C.蛋清

D.蛋白

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第4题

自然发酵法可以用于（)脱糖。

A.全蛋

B.蛋黄

C.蛋白

D.蛋壳

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第5题

（）具有亲水和亲油的双重性。

A.蛋

B.蛋清

C.蛋黄

D.鸡蛋

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第6题

酶法脱糖可以用于（)脱糖。

A.蛋黄

B.蛋白

C.全蛋

D.蛋壳

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第7题

制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的为（）。

A.蛋清

B.白糖

C.蛋黄

D.淀粉

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第8题

常用的糊有全蛋糊、蛋刨糊、蛋清糊、发粉糊、脆皮糊和蛋黄糊。（）

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第9题

质好的咸蛋，蛋白为纯白色，无斑点、质嫩、（)、全蛋滋味咸淡适中、无异味。

A.蛋黄为红黄色，油多

B.蛋黄为黄色，油多

C.蛋黄为红色，油多

D.蛋黄为黄红，略有油

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第10题

在制作戚风蛋糕时，蛋要分离干净，蛋清里不能有一点蛋黄。（）

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第11题

婴幼儿刚开始添加辅食时，为防止过敏，应先让婴幼儿食用（)。

A.蛋清

B.蛋黄

C.全蛋

D.以上3种都可以

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