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第2题
油脂蛋糕又称为()。
A.戚风蛋糕
B.清蛋糕
C.黄油蛋糕
D.面糊类蛋糕
E.巧克力蛋糕
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第3题
蛋糕类包括()，油蛋糕，艺术蛋糕和风味蛋糕。
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第4题
在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。
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第5题
在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量()而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。
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第6题
清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见品种之一。（）
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第7题
按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。
A.点心用途
B.点心加工工艺及坯料性质
C.点心温度
D.厨房分工
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第8题
切片机是对清酥类制品进行切片成形的机械设备，也可根据需要对油脂蛋糕进行切片操作。此题为判断题(对，错)。
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第9题
下列戚风蛋糕坯成熟的质量标准有误的是（）
A.蛋糕表面有色泽、表面呈金黄色
B.蛋糕内部呈乳黄色
C.内部组织均匀、有大气孔
D.表面无坍塌、歪斜
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第10题
（）成型时选择模具的范围比较广泛，可根据需要掌握。
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