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第1题
蛋黄中油脂含量约为33%，因此制作戚风蛋糕时，蛋白砂糖搅拌时不宜留有蛋黄液体原料。（）
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第2题
蛋糕类包括()，油蛋糕，艺术蛋糕和风味蛋糕。
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第3题
导致戚风蛋糕坍塌的原因（）
A.出炉后没有倒扣
B.蛋糕起筋
C.蛋糕没烤熟
D.以上都是
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第4题
烘烤温度和时间因蛋糕品种不同而不同，低温长时间烘烤法一般适用于（)。
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第5题
戚风蛋糕含水量比海绵蛋糕多，所以保存时间比较短。（ ）
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第6题
阴极处理通常结合硬膜和不沾处理的蛋糕模，不适用于（)等。这类模具表面呈黑灰。
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第7题
下列戚风蛋糕坯成熟的质量标准有误的是（）
A.蛋糕表面有色泽、表面呈金黄色
B.蛋糕内部呈乳黄色
C.内部组织均匀、有大气孔
D.表面无坍塌、歪斜
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第8题
戚风蛋糕在出炉时，可连烤盘敲一下，以降低蛋糕体出炉后的收缩的程度。（）
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第9题
以平烤盘盛裝之戚风蛋糕，经烘烤后应立即取出冷却，以免产品收缩。（ ）
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第10题
在制作戚风蛋糕时，蛋要分离干净，蛋清里不能有一点蛋黄。（）
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第11题
在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。
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